2021 03 21 左永安顧問 中華品牌網紅協會 讚 LIKE LOVE

 

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2021 03 10 左永安顧問 左記歐洲商行 台灣亞洲葡萄酒學會 哈偉餐飲管理顧問有限公司 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 日籍的Daisuke Kawai先生為2017亞洲最佳法國酒酒師競賽冠軍，2018亞洲最佳法國酒酒師競賽決賽評審。目前為新加坡La Terre的Co-Founder。專業侍酒師徽章的發放機構部份來自於專門的侍酒師學校與國家考試，比如法國的Conseiller en Sommellerie，部份來自於專業認證機構，最著名應該是Court of Master Sommeliers (CMS) 。Court of Master Sommeliers分成四個等級：Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及Master Sommelier，各級均有專屬徽章，都必須通過測驗，Introductory Sommelier只考筆試，Certified Sommelier及Advanced Sommelier級別的考試由三部分組成：筆試、盲品及實際服務演練。通過率並不算高，換句話說考試很難，考官也很嚴格，因此CMS徽章的「含金量」就很高了。

 Daisuke Kawai 談侍酒師的徽章

原文刊載於台灣侍酒師協會會刊2018冬季號

日籍的Daisuke Kawai先生為2017亞洲最佳法國酒酒師競賽冠軍，

2018亞洲最佳法國酒酒師競賽決賽評審。

目前為新加坡La Terre的Co-Founder。

做為一位侍酒師，領上小小的徽章代表的是對自我的期許，以及徽章背後的專業

知識與實力積累。侍酒師的每個徽章代表不同的意義，而且侍酒師的徽章也沒有

固定的圖案（不過大概都和葡萄有關係）。

純粹看做一個裝飾品的時候，葡萄徽章其實並不難獲得，各大葡萄酒產區的禮品

店或是酒類專賣店，甚至是書店，就可以買的到葡萄徽章，還可以挑選各種顏色

大小。沒時間出國買也可以上eBay網站買，選擇也不少。

世人對於侍酒師領上的徽章會另眼相看的原因當然是因為徽章代表的專業，

而侍酒師們在學習路上的辛苦也濃縮在這些專業機構發給的徽章上，

再更進一步說，徽章應當象徵侍酒師所負有的葡萄酒知識與服務專業，

而這種型態的徽章，老實說，種類並不多，也不多人有。

專業侍酒師徽章的發放機構部份來自於專門的侍酒師學校與國家考試，

比如法國的Conseiller en Sommellerie，部份來自於專業認證機構，最著名應該是

Court of Master Sommeliers (CMS) 。Court of Master Sommeliers分成四個等級：

Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及

Master Sommelier，各級均有專屬徽章，都必須通過測驗，

Introductory Sommelier只考筆試，Certified Sommelier及Advanced Sommelier

級別的考試由三部分組成：筆試、盲品及實際服務演練。通過率並不算高，

換句話說考試很難，考官也很嚴格，因此CMS徽章的「含金量」就很高了。

各國的侍酒師協會不一定有認證晉級測驗，比較多人知道的是日本侍酒師協會

JSA的侍酒師認證制度，認證分成二種：Sommelier侍酒師與Senior Sommelier

高級侍酒師，Sommelier侍酒師的應試資格是行業年資二年以上，

Senior Sommelier高級侍酒師的應試資格則是要求十年以上行業年資，

持有Sommelier侍酒師資格三年以上。高階考試同樣要求盲品與服務實作。

通過率比CMS的Advanced Sommelier更低，2017年僅僅23%。

所以在日本能持有JSA徽章的侍酒師是很可以自豪的。

我有兩個JSA徽章，在2003年拿到Sommelier侍酒師徽章，

2010年拿到Senior Sommelier高級侍酒師徽章，JSA的測驗與訓練很完整，

在我工作上的幫助很大，即使我現在在新加坡工作，過去的學習都非常有用，

而JSA的認證也受到國際上的認同。

2021 03 10 左永安顧問 左記歐洲商行 台灣亞洲葡萄酒學會 哈偉餐飲管理顧問有限公司 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。

2021 03 10 左永安顧問 台灣亞洲葡萄酒學會 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。

 

[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道

陳書榕 2017/04/29

賀大新/攝影

圖片來源 : 陳定鑫_三二行館侍酒師_2016-04-15_賀大新攝影_

走進北投三二行館的大廳，你一定會注意到，有個房間的門口，以紅色火漆臘封為底，上頭大大地寫著「The Cellar」（地窖）。那是三二行館主人邱明宏的酒窖，終年維持攝氏18度、濕度55%，逾百支酒藏，總價超過1億新台幣。

「這裡的酒藏，就像博物館，任誰看了都會著迷。」酒窖的管理者，是第一位取得法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier）的台灣人、三二行館首席侍酒師陳定鑫。

「侍酒師」是個什麼樣的職業？

現任文化部政務次長楊子葆曾經寫過，侍酒師的法文是sommelier，古義是「為宮廷採購食物的官員」。歐洲人習慣以酒佐餐，紅酒自然是重要的管理項目之一。歷經數百年後演變，這群「皇室餐飲的調度者」，在法國便成了一門需要接受專業訓練，並且通過國家考試認證的職業。

在法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時，陳定鑫花了1年上課，內容包括認識葡萄酒產區的氣候土質、釀造、貿易與管理；以及為期8周的「下鄉」實戰體驗，到法國所有產區親自認識莊主、試酒。

扎實完整的訓練，從產品的生成，直到上餐桌佐餐，最終才成就一名稱職的侍酒師。

情理之中是專業，創意的出人意表更高招

「一支好酒，可以讓美食的味道與層次同步昇華。」在古典正統的西餐廳裡，菜單與酒單的地位同等重要。侍酒師不但要熟知每支葡萄酒的特性、掌握主廚的菜品風味，更重要的是了解顧客的偏好，精確找出三者的交集，做出最合適的餐酒搭配建議。

因此，「每次客人點菜配酒，對侍酒師而言，都是一場考驗。」某次，三二行館推出一道以肥鴨肝為主的法式料理，一名老饕客人便出了考題，要陳定鑫給出讓人「驚艷」的建議。

既然要驚艷，就不能在客人的意料之中。因此，陳定鑫推翻了一般用於法式料理的推薦邏輯（大部分侍酒師可能會選擇味道較甜的白酒或濃重的紅酒，調和鴨肝的口感），選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。

自然紅酒遵循傳統的釀酒條件，工法自然，只使用有機栽種的葡萄，釀造過程中不使用肥料、化學藥劑，也不添加具有防腐功能的二氧化硫，因此酒體嬌貴、保存不易。風味上，相較於一般紅酒，自然紅酒偏酸，混雜著青草、泥土，甚至是撲鼻而來的馬窖味，一般來說欣賞的人較少，要做為餐酒搭配，十足考驗侍酒師的膽量與品味。

餐酒上桌，結果如何？陳定鑫借用客人的形容笑稱，這是一場「小農與貴婦」的相遇。紅燈籠入口後，產生的花果香多過青草味，與鴨肝獨特又強烈的動物油脂口感相輔相成；而輕巧的酒體不但引出鴨肝的甜味，還順勢帶走了油膩感。
這一場餐酒交會，陳定鑫形容為「強手對強手的激情愛戀」，客人品嘗後的激賞，也讓他十分滿足。

推薦自己真正懂的產品，為好東西找到好主人

或許是基於同樣的為好酒找到知音的念頭，2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。

在此之前，三二行館仿照米其林餐廳做法，希望為消費者提供「完整性較高」的酒單，於是廣為採購世界各大產區的酒款，不但選項繁多，還以「高價、珍稀」聞名，每一支酒動輒破萬元，甚至出現過「新台幣42萬元」的天價商品。

如果你是這個酒窖的總管，做何感想？手邊的資源充沛，而且個個精銳，必定可以盡情揮灑、發揮所長。

事實卻非如此。三二行館裡那些有特色的好酒佳釀，由於不易搭餐，加上價格不夠親民，選項又多到讓人望而卻步，造成只能服務金字塔頂端客群，一般消費者則無緣品飲。

「葡萄酒做為商品，要銷售得出去才有意義。」陳定鑫把侍酒師的角色，定義為生產者和消費者之間的橋，不應該受到酒品價格或產地的影響，讓產品距離消費者愈來愈遠。「我想讓葡萄酒成為每個消費者生活的一部分，這樣才能協助地球另一端的製造者，傳遞他們製酒的每分心意。」

於是，他花了一番心思精心挑選，讓酒單上的酒款價格變得更平易近人。在產地的選擇上，也不再偏重完整性，而是放入「我真正了解的產品」，因為侍酒師唯有熟知自己擁有什麼樣的酒款、徹底掌握每支酒款的特性最適合搭配什麼樣的餐點，才能夠給予消費者最適切的建議。

美好的事物，如果價高量多，卻乏人問津，也是枉然。「為好東西找到合適的人，給它最好的對待」，正是陳定鑫做為侍酒師最大的願望。

 

2021 01 21 左永安顧問 感謝您 對全國中小企業的支持與愛護 祝您新年快樂 牛耕福田四季春

 

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2020 11 19 左永安顧問 澳洲農業部長利特爾普勞特（David Littleproud ） 澳大利亞貿易部長伯明翰（Simon Birmingham） 中國將對澳洲葡萄酒徵收212%關稅 在澳洲提出對新冠肺炎起源進行調查後，中澳交鋒持續不斷。本周五，中國宣布將對澳洲葡萄酒征收高額反傾銷關稅。澳洲則嚴正駁斥傾銷指控，並指責中國的做法「不公且毫無根據」。

 

2020 11 19 左永安顧問 澳洲農業部長利特爾普勞特（David Littleproud ） 澳大利亞貿易部長伯明翰（Simon Birmingham） 中國將對澳洲葡萄酒徵收212%關稅 在澳洲提出對新冠肺炎起源進行調查後，中澳交鋒持續不斷。本周五，中國宣布將對澳洲葡萄酒征收高額反傾銷關稅。澳洲則嚴正駁斥傾銷指控，並指責中國的做法「不公且毫無根據」。

 中國將對澳洲葡萄酒徵收212%關稅  

dw.com 2020 11 28 

 

在澳洲提出對新冠肺炎起源進行調查後，中澳交鋒持續不斷。本周五，中國宣布將對澳洲葡萄酒征收高額反傾銷關稅。澳洲則嚴正駁斥傾銷指控，並指責中國的做法「不公且毫無根據」。

© picture-alliance/dpa Provided by Deutsche Welle

（德國之聲中文網）中國商務部周五發布公告，對澳洲葡萄酒反傾銷調查作出初步裁定稱，“原產於澳大利亞的進口相關葡萄酒存在傾銷，中國國內相關葡萄酒產業受到了實質損害，而且傾銷與實質損害之間存在因果關系”。公告中宣布，自11月28日起以保證金的形式對澳洲進口的葡萄酒征收107%至212.1%的關稅。

中國過去多次以對進口商品施加准入限制作為對澳大利亞的威脅手段，此前已對大麥、牛肉、木柴等產品做出進口限制。

澳大利亞貿易部長伯明翰（Simon Birmingham）周五批評中國商務部的懲罰性措施“極不公平、不合理而且毫無根據”，並稱中方的傾銷指控存在“事實和本質上的錯誤”。

伯明翰在記者會上指出，澳大利亞察覺到中國正實施“有計劃地戰略，對許多不同領域施壓”。他表示，針對中國對澳洲不斷施加的貿易制裁，堪培拉將持續向世界貿易組織提出申訴。

澳洲農業部長利特爾普勞特（David Littleproud ）也表示：“澳洲政府堅決反對針對我國葡萄酒生產商對中國傾銷產品的指控。”

© picture-alliance/AP Photo/R. McGuirk 澳大利亞貿易部長伯明翰批評中國商務部的懲罰性措施「極不公平、不合理而且毫無根據」

美聯社指出，中國在新冠疫情暴發初期掩蓋信息的做法遭到國際批評，中國共產黨一直試圖將矛頭轉移，認為病毒是來自其他國家，但目前並沒有太多證據能支持此論點。而在澳大利亞支持對新冠肺炎的起源進行獨立調查後，中澳交鋒便持續不斷。

與此同時，澳大利亞正積極與日本簽署防衛協議，並與美國和東南亞多國政府站在同一陣線，對中國在南海爭議海域建設軍事設施的行為表達擔憂。

中國外交部發言人趙立堅周五在例行記者會上表示：“中方對於發展中澳關系的立場是一貫的明確的，我們始終認為，一個健康穩定的中澳關系符合兩國和兩國人民共同利益。希望澳方多做有利於中澳互信與合作，符合中澳全面戰略伙伴關系的事，為推動中澳關系重回正軌提供條件。”

中國對澳洲葡萄酒征收巨額關稅的消息一出，澳洲主要股市指數周五下跌0.5%。市場分析家哈裡（Jeffrey Halley）在一份報告中指出：“某種程度而言，澳大利亞在對華出口上黔驢技窮是自身的錯誤。”

在新冠疫情重創美國、歐洲和其他主要經濟體之際，中國經濟已經逐漸從疫情中復蘇，因此中國市場在此時顯得格外重要。澳洲ABC廣播公司指出，澳大利亞每年向中國出口價值10億澳元的葡萄酒。

張筠青/洪沙（美聯社、法新社）

2020 11 18 左永安顧問 專案管理 狂賀 台灣亞洲葡萄酒學會 2020 11 06 評核審查 榮獲 「人才發展品質管理系統」（Talent Quality-management System，以下簡稱TTQS） 銅牌 效期 至 111年 11 月 16日

 

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 https://lnkd.in/gTVVKYQ

2020 11 11 左永安顧問 百大上市櫃公司 企業名師 美國運通、訊連科技、台橡企業、友個優 巧新科技工業股份有限公司 敦南科技、勤美集團、德國萊茵 、裕隆汽車

 

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現職

左記歐洲商行/安永經營管理顧問 總經理

社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 2013年–迄今 理事長 勞動部勞動力發展署勞委會 2003年-迄今HRD TTQS 顧問團 委員顧問 勞動部勞動力發展署勞委會 2004年-迄今共通核心職能 講師團 勞動部勞動力力發展署 桃竹苗分署/北基宜花金馬分署 2014年-迄今小型企業人力提升計畫顧問委員/大型企業人力提升計畫暨起飛計畫 審查委員 勞動部 工研院「iCAP職能發展應用平台」訓練專業人才庫   職能分析訓練專業人才 

學經歷

國立台灣大學、國立台灣師大 EMBA 高階經營管理碩士 

臺北市政府產業發展局「青年創業融資貸款」計畫 顧問委員 行政院經濟部中小企業處 審查委員 /創業顧問  2018-2019 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 專案執行長勞動力發展署 北基宜花金馬分署 銀髮顧問團 顧問 勞動部勞動力發展署 北基宜花金馬分署All-in-One 求才深化整合服務計畫 顧問 勞動部勞動力發展署 桃竹苗分署 輔導企業穩定中高齡及高齡員工就業計畫 職務再設計暨企業輔導團 勞動部勞動力發展署  北基宜花金馬分署 穩定中高齡在職者服務計畫委員在 地起飛計畫 2011-2012年 多元就業方案 顧問

授課/輔導單位-百大上市櫃公司 企業名師

台灣大學、元智大學、明新科技大學、德明財經科技大學、經國管理暨健康學院、永光化學集團、康軒文教、常春藤國際、凱喬線路、大中塑膠、南寶樹脂、中華電腦、聯成電腦、中小企業協會、信億科技、銘異科技、 佳穎科技、台灣菸酒公司、和泰保險經紀人、宜蘭產業總工會、台南縣總工會、宜蘭總工會、高雄工業會、宜蘭勞工總會、NII 中華民國國家資訊基本建設發展協進會、中華健身協會、美商諾麗、美甲全國聯合會、中小企業協會總會、桃園縣中小企業協會、親民技術學院、柏康科技、中華防火人協會、職訓研發中心、青創總會、新式樣智財、鬍鬚張、行遍天下、喜徠集團、優派人力資源、中華技術學院、淡江大學、宜蘭勞工教育協進會、勞委會職訓局局本部、正太科技 、新諺實業、勞委會勞資關係處、大昌證券、鄭記及成長力企管、東元電機、崑山科技大學、東南科技大學、致理技術學院、馬階護理學校、富蘭克林英語中心、台北花卉中心、比樂生活學院、國立台中技術學院、桃園人力資本協會 、華商學院、美國運通、訊連科技、台橡企業、友個優、台北市酒類同業公會、德商DHL、國賓影城、醒吾科技大學、龍華科技大學、台灣科技大學 、大同大學 、崇右技術學院、 復盛、亞洲工業、敏成、國立宜蘭大學、華夏科技大學、 敦南科技、勤美集團、德國萊茵 、裕隆汽車、前瞻管理學院、台北醫學大學-萬芳醫院、巧新科技工業股份有限公司、乖乖股份有限公司、 Royal Host 樂雅樂、假日飯店、台灣亞洲葡萄酒學會、鹿鳴國際電子商務公司、中華網紅協會、台海兩岸文創交流協會、中華民國酒類商業同業公會全國聯合會、財團法人商業發展研究院、勞動部勞動力發展署、長宏專案管理顧問有限公司、康寧大學、才庫人力資源顧問、建富汽車…….等等

 

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