2020 06 25 左永安顧問 2020 庚子年 Dragon Boat Festival 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會左永安理事長暨全體理監事敬賀 端午專家情深意粽
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2020年6月25日 星期四
2020年6月9日 星期二
2020 06 09 左永安顧問 新世界葡萄酒是相對於舊世界葡萄酒而言，「新世界」是指進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家。 它包含歐洲以外的所有葡萄酒新興產區，如澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、美國，包括中國。相對舊世界釀酒人而言，新世界釀酒人在釀造工藝上採取更開放的思想，他們不吝使用最尖端的科學技術，注重現代科技和工藝，工業化批量生產，採用現代科技和標準化工藝種植和生產流水線作業，特點是熱情奔放，果香濃郁。
2020 06 09 左永安顧問 新世界葡萄酒是相對於舊世界葡萄酒而言，「新世界」是指進入葡萄酒釀造行業時間不長的國家。 它包含歐洲以外的所有葡萄酒新興產區，如澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、美國，包括中國。相對舊世界釀酒人而言，新世界釀酒人在釀造工藝上採取更開放的思想，他們不吝使用最尖端的科學技術，注重現代科技和工藝，工業化批量生產，採用現代科技和標準化工藝種植和生產流水線作業，特點是熱情奔放，果香濃郁。
2017-06-06 由 搖曳的紅酒杯 發表于美食
新世界葡萄酒是相對於舊世界葡萄酒而言，「新世界」是指進入葡萄酒釀造行業時間不長
的國家。
它包含歐洲以外的所有葡萄酒新興產區，
如澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、美國，包括中國。
相對舊世界釀酒人而言，新世界釀酒人在釀造工藝上採取更開放的思想，他們不吝使用
最尖端的科學技術，注重現代科技和工藝，工業化批量生產，採用現代科技和標準化工藝
種植和生產流水線作業，特點是熱情奔放，果香濃郁。
新世界葡萄酒是相對於舊世界葡萄酒而言，「新世界」是指進入葡萄酒釀造行業時間不長
的國家。
它包含歐洲以外的所有葡萄酒新興產區，
如澳大利亞、紐西蘭、南非、智利、阿根廷、美國，包括中國。
相對舊世界釀酒人而言，新世界釀酒人在釀造工藝上採取更開放的思想，他們不吝使用
最尖端的科學技術，注重現代科技和工藝，工業化批量生產，採用現代科技和標準化工藝
種植和生產流水線作業，特點是熱情奔放，果香濃郁。
什麼是舊世界葡萄酒？
「舊世界」指的是法國、義大利、德國等釀酒歷史悠久的歐洲國家。
他們釀製葡萄酒嚴格按照法律規定生產，有嚴格的產品等級制度。
舊世界酒注重血統、出身和傳統工藝，講究固定產區、發酵過濾後再放入橡木桶儲存，
種植人和釀造者通常是一個人、一個家族或一個酒莊。
舊世界酒的特點是香味複雜。
新世界、舊世界葡萄酒的區別
新世界與舊世界最大的區別就是舊世界的酒一般趨於傳統的釀造工藝，新世界以現代技術
釀造。舊世界的酒注重葡萄酒本味，更具有酸澀的口感，而新世界的葡萄酒，
注重葡萄酒的香醇，果香更重一點。
其實，
葡萄酒的新舊世界的區別，最主要在釀造工藝上，舊世界的酒一般採用傳統的
釀造工藝，葡萄混合壓榨發酵，口感複雜，層次感強，而新世界酒以現代技術釀造，
大多採用單一品種，果香突出，容易入口，具有更強的親和力。
新世界和舊世界紅酒具體的區別總結如下：
1.歷史。
舊世界葡萄酒歷史悠久，其生產酒莊有的甚至可以達到幾百甚至上千年的歷史；
新世界葡萄酒歷史比較短，最長也就二三百年。
2.種植方式不同。
舊世界畝產限量比較嚴格，那裡是不允許灌溉採取聽天由命的方式種植；
新世界較為寬鬆，可以根據氣候情況進行灌溉。而且在方式上，舊世界講究精耕細作，
注重人工；新世界以機械化為主。
3.釀造工藝不同。
舊世界以人工為主，講究小產區、穗選甚至粒選，產品檔次差距大，比較講究年份；
新世界以工業化生產為主，產品之間品質差距不大。
4.法規不同。
舊世界有嚴格的等級標準，以法國為例，每一瓶葡萄酒的正標上都標註等級，一目了然。
新世界也有相關法規，但不如舊世界嚴格。
5.包裝不同。
舊世界沿襲傳統，一般很少有華麗或怪異的包裝，他們注重標示產地、風格較為典雅與傳統；而新世界包裝多樣，講究外在，因為他們注重標示葡萄的品種，色彩較為鮮明活躍。
6.酒標差別。
舊世界的酒標信息複雜，包含各項元素，便於消費者認知；新世界酒標信息簡單，
不易從酒標信息中了解酒的好壞。
7.規模不同。
舊世界的生產單位較小，以傳統家族經營模式為主，相對規模較小，有的甚至每年只有
幾百箱的產量；而新世界以公司的形式，他們葡萄種植的規模都比較大，有可能達到幾
十萬千升。
8.工藝差別。
舊世界比較注重傳統釀造的工藝；新世界注重科技與管理。
9.口感差別。
舊世界以優雅為主，較為注重多種葡萄的混合與平衡，酒體香味複雜；新世界是以果香
以及突出單一葡萄品種風味為主，風格熱情開放，口有餘甘。
親愛的 左永安 顧問，您好！ 非常感謝您對「109年度人才發展品質管理系統」的支持，附件為本次受輔單位的相關資料，如有任何問題請洽分區服務中心。 以下是受輔單位之資訊： ------------------------------------------------------------- 單位名稱：00股份有限公司 第四次輔導日期：2020/06/19 輔導時間：14:00 輔導地址：106台北市大安區忠孝東路4段 申請人：林00 輔導版本：訓練機構版
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2020年5月29日 星期五
2020年3月2日 星期一
2020 03 02 左永安顧問 生休閒酒莊的「紅埔桃酒」葡萄再製酒，贏得「法國國際葡萄酒評鑑」金質獎區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 酒類商業同業公會 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 農糧署2019年度輔導農村酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊、霧峰區農會酒莊、大湖地區農會酒莊、車埕酒莊、樹生休閒酒莊、玉山酒莊、公館鄉農會酒莊、松鶴農產品酒莊、藏酒酒莊、大安區農會酒莊，及酒堡庒等12家酒莊，總製酒量19萬公升、產值1.86億元。農糧署公布國內2019年農村酒莊及酒品評鑑結果，「特優級」酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊，及霧峰區農會酒莊等三家。 布魯塞爾國際酒類競賽，台灣農村酒莊得獎家數更多，包括大安農會製酒廠的「薯燒酎」、南投縣埔里鎮農會酒莊的「真情玫瑰」、南投縣信義鄉農會酒莊的「梅花醉」、台中市霧峰區農會酒莊的「荔枝蜂蜜酒」，及「初霧」（純米大吟釀），均勇奪銀質獎。
2020 03 02 左永安顧問 生休閒酒莊的「紅埔桃酒」葡萄再製酒，贏得「法國國際葡萄酒評鑑」金質獎區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 酒類商業同業公會 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 農糧署2019年度輔導農村酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊、霧峰區農會酒莊、大湖地區農會酒莊、車埕酒莊、樹生休閒酒莊、玉山酒莊、公館鄉農會酒莊、松鶴農產品酒莊、藏酒酒莊、大安區農會酒莊，及酒堡庒等12家酒莊，總製酒量19萬公升、產值1.86億元。農糧署公布國內2019年農村酒莊及酒品評鑑結果，「特優級」酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊，及霧峰區農會酒莊等三家。 布魯塞爾國際酒類競賽，台灣農村酒莊得獎家數更多，包括大安農會製酒廠的「薯燒酎」、南投縣埔里鎮農會酒莊的「真情玫瑰」、南投縣信義鄉農會酒莊的「梅花醉」、台中市霧峰區農會酒莊的「荔枝蜂蜜酒」，及「初霧」（純米大吟釀），均勇奪銀質獎。
工商時報
霧峰區農會酒莊的「初霧」（純米大吟釀），2019年勇奪比利時布魯塞爾國際酒類競賽的銀質獎。
標榜「小而美」的全台農村酒莊，以「小兵立大功」之姿，馳名歐洲酒品市場！農委會農糧署表示，台灣五家農村酒莊2019年在國際酒類競賽中，脫穎而出，榮獲「1金7銀質獎」佳績。其中，樹生休閒酒莊的「紅埔桃酒」葡萄再製酒，贏得「法國國際葡萄酒評鑑」金質獎，讓國產在地葡萄酒，不僅媲美歐洲美酒，也揚名海外。
農糧署說，該署從2008至2019年輔導農村酒莊，參加國際酒類評鑑，共創下「25金、47銀、2銅質獎」的亮眼佳績，顯示台灣農村酒莊的製酒實力，不容小覷。
農糧署2019年度輔導農村酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊、霧峰區農會酒莊、大湖地區農會酒莊、車埕酒莊、樹生休閒酒莊、玉山酒莊、公館鄉農會酒莊、松鶴農產品酒莊、藏酒酒莊、大安區農會酒莊，及酒堡庒等12家酒莊，總製酒量19萬公升、產值1.86億元。
台灣農村酒莊的酒品，2019年參加海外競賽或評鑑成績，大放異彩，
包括樹生酒莊的「紅埔桃酒」，榮獲法國國際葡萄酒評鑑金質獎；
南投縣埔里鎮農會酒莊的「真情玫瑰」，各得德國國際烈酒評鑑及競賽的銀質獎。
至於布魯塞爾國際酒類競賽，台灣農村酒莊得獎家數更多，包括大安農會製酒廠的「薯燒酎」、南投縣埔里鎮農會酒莊的「真情玫瑰」、南投縣信義鄉農會酒莊的「梅花醉」、台中市霧峰區農會酒莊的「荔枝蜂蜜酒」，及「初霧」（純米大吟釀），均勇奪銀質獎。
至於農糧署公布國內2019年農村酒莊及酒品評鑑結果，「特優級」酒莊，包括信義鄉農會酒莊、埔里鎮農會酒莊，及霧峰區農會酒莊等三家。
農糧署指出，該署輔導國內農村酒莊，採用當地優質安全水果與農特產品為原料，釀造「純」及「優」的農村美酒，不僅辦理國內「農村酒品評鑑」，也選薦參加英、美、法、德等國的國際酒類競賽或評鑑，促使各地酒莊可改良精進釀酒技藝，且評鑑獲獎的酒品，均經過專業品酒師嚴格感官評定，可躋身為「國際級」美酒，讓消費者更加信賴。
（禁止酒駕，飲酒過量有害健康）
2020年1月20日 星期一
2020 01 20 左永安顧問 台北 星期一 晚安 日前參加勞動部勞動力發展署「109年人才發展品質管理系統實施計畫」北基宜花金馬 評核指標共識研習 TTQS啟動了 另與台灣亞洲葡萄酒學會會長 討論侍酒師訓練相關事宜.有趣.2020大小人力提升計畫年後審查及輔導也要展開 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會
2020 01 20 左永安顧問 台北 星期一 晚安 日前參加勞動部勞動力發展署「109年人才發展品質管理系統實施計畫」北基宜花金馬 評核指標共識研習 TTQS啟動了 另與台灣亞洲葡萄酒學會會長 討論侍酒師訓練相關事宜.有趣.2020大小人力提升計畫年後審查及輔導也要展開 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會
2020 01 20 左永安顧問 台北 星期一 晚安 日前參加勞動部勞動力發展署「109年人才發展品質管理系統實施計畫」北基宜花金馬 評核指標共識研習 TTQS啟動了 另與台灣亞洲葡萄酒學會會長 討論侍酒師訓練相關事宜.有趣.2020大小人力提升計畫年後審查及輔導也要展開 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會
台北 星期一 晚安 日前參加勞動部勞動力發展署「109年人才發展品質管理系統實施計畫」
北基宜花金馬 評核指標共識研習 TTQS啟動了 另與台灣亞洲葡萄酒學會會長
討論侍酒師訓練相關事宜.有趣.2020大小人力提升計畫年後審查及輔導也要展開
2020年1月6日 星期一
2019 1227 左永安顧問 Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃，酒甜、桃甜，藍標約翰走路配過義大利Amedei 單一豆種巧克力，微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌，也是一番風情
2019 1227 左永安顧問 Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃，酒甜、桃甜，藍標約翰走路配過義大利Amedei 單一豆種巧克力，微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌，也是一番風情
2019 1227 左永安顧問 Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃，酒甜、桃甜，藍標約翰走路配過義大利Amedei 單一豆種巧克力，微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌，也是一番風情
2019-12-27 04:29經濟日報 文／摘自比才《家．酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯 （或很多杯）》
餐前酒文化，給自己一點空閒時間。 圖／有鹿文化提供
在家以餐配下酒菜，營造舒服生活。 圖／有鹿文化提供
簡單的下酒菜，配上一杯酒，用餐也可很輕鬆。 圖／有鹿文化提供
酪梨醬佐燻鮭魚 圖／有鹿文化提供
※ 提醒您：禁止酒駕。未滿十八歲，禁止飲酒。
我喜歡喝酒。
喝酒對我來說，與其說是一種享受、社交需要，或假掰地說是儀式，倒不如說是日常生活的一部分。它就跟吃晚餐或是上班前喝杯黑咖啡一樣平常，不是什麼了不起的大事。只是我不大能單喝酒，酒與食物一定得一同出現，有酒就要有食物，反之亦然。
以前年紀稍小、還與父母同住的時候，偶爾會煞有其事地跟比爸（我叫比才，所以家父就父以女貴地被稱為比爸）說：「今晚來喝一杯吧！」然後先看好家裡有什麼合適的下酒菜，若是不足還得早早去買來備妥。那個年代，若沒有個三、五碟我們認可堪為下酒菜的小菜，那天就無法喝酒了。真的是很把好好喝酒當成一回事的。
任何菜都有相配的酒
現在的我，大致上已經進化到什麼東西都能下酒的情況了，一點不誇張，你說說看有什麼是不適合配酒的食物？我應該八成以上都能幫你想到適合它的酒。
鹹食大家應該都同意，要配酒不難，甜食就比較無法想像。我曾經用Moscato配甜到滴蜜的日本山梨縣大糖嶺水蜜桃，酒甜、桃甜，沒有誰搶了誰的風采，簡直相得益彰；我也用藍標約翰走路配過義大利Amedei 單一豆種巧克力，微苦帶酸的可可香氣配上調合威士忌，也是一番風情；蛋黃酥、奶黃小月餅、綠豆椪或包肉鬆的鹹甜大餅，這種老一輩人說應該配一口濃茶的貨色，卻與夏多內出奇得搭，每年中秋我一定用鼎泰豐蘇式月餅配冰透的Chardonnay，沒有吃就無法過節。
我幾乎每天都喝，但喝不多。以分量來說， 大約是350毫升的啤酒一瓶、一個shot的烈酒或兩到三杯的紅白酒，跟很多人相比，是真的不多。
程序大約是這樣的，平日時，若是在家吃晚餐，那就是吃晚餐時搭酒。但若沒在家吃飯，可能九點多洗完澡，就會開始翻冰箱跟食材櫃，看能有什麼可以下酒的材料。
簡單的時候當然可以很簡單，冰箱隨時都有橄欖、起司或日式醬菜，食材櫃幾乎有可即食的榨菜、鹹餅乾。願意再多費一點工轉開瓦斯爐的時候，就煎個荷包蛋、煮水煮蛋，或一人分法式蛋卷，我覺得這三樣蛋類小菜是每個酒鬼都該學會的保命急救丹，學會它，行走全世界你都能活。
複雜的時候也是非常複雜的。就與常備菜一樣，我會趁假日有餘裕時做一些耐放的燉菜、滷肉、關東煮，或醃漬的蔬菜、涼拌菜，讓平日晚上不用太花力氣就能馬上來一杯。周末則是另一個課題，我願意花很多時間在廚房及餐桌，當然就能端出比較浮誇的下酒菜。
在家可以盡情播放自己喜歡的音樂，看著喜歡的運動比賽，做一點自己喜歡的小菜，不必在意他人眼光，只要滿足自己即可。
日本人把居酒屋或有提供酒精飲料的大眾餐廳稱為酒場，前陣子在雜誌上看到一期專題叫做「家酒場」，這不就是在說我嗎？不迎合任何人，你家就是居酒屋，沒有菜色限制、沒有last order 時間，一切隨興，開心吃喝就好。
歡迎來到我的家酒場。
餐前的一杯
台灣沒有餐前酒文化，是我一直覺得很可惜的事。
2018去年去了一趟巴黎，我們在瑪黑區街邊的小咖啡館坐下，點了氣泡水和Aperol Soda ─清涼的夏日飲料，然後，一邊喝酒也一邊看人，看路上行人，看店裡的人。那時是下午五點半多，一片祥和自在。
這是很典型的歐洲咖啡館，傍晚下班後，家人朋友聚在咖啡館或小酒吧喝一杯。
餐前酒，有時是利口酒加氣泡水，有時是香檳或氣泡酒，有時是調酒，天氣熱時，也有人喝啤酒。有的店家會在你點了飲料後送上一點堅果花生米，如果是在義大利，還有各式各樣的鹹味小點可選擇。別以為這是大人的專利，我偶爾也看過有小朋友在場，他們喝著汽水或蘇打，跟坐在腳邊的狗狗玩耍。
晚餐是七、八點後的事，或許回家用餐，或許再去其他餐廳，但無論如何都不影響六點鐘喝一杯的興致。重點不是酒或食物，而是相聚，以及那分餘裕。沒有趕著要去做什麼，聊聊彼此的一天，講講八卦，討論晚上球賽的賭盤，談談即將到來的周末計畫，我覺得很美好。
我想是因為我們多半工作得晚，下班已是七、八點，誰還有心情坐下來喝餐前酒呢？若是真的與朋友相約酒館，通常也是吃晚餐，而不是喝一杯。
給自己一點空閒吧，只要半小時，斟一杯酒，在晚餐前慢慢喝一杯。
開胃小塔 酪梨醬佐燻鮭魚
曾看過一本講派對食物的英文食譜， 大概有一半篇幅在講finger food，運用各種小餅乾、小塔、小片的可麗餅、薄片麵包當開胃菜容器，裡頭的配料則是各國料理的經典搭配，與正式菜餚的差別只在於，都做成小小一口分量，放在可食用容器上，讓人以手取食。
所以，做開胃小點時不用太設限食物，雖然這裡只提供了兩種食譜，但也可自己變化，放開想像力，想要的話，就算在小塔裡放宮保雞丁或日式燉菜也是可以的。
當家裡來了一群朋友時，就很適合端出這種小塔，即使用手拿取也不用擔心會弄髒手，涼了也好吃，更不用把大家限制在餐桌前。
酪梨醬佐燻鮭魚作法
【材料】
小塔...12個、燻鮭魚...2片、全熟酪梨...1/4 顆、黃檸檬汁...適量、黃檸檬...1/4顆、鹽...適量、胡椒...適量
【做法】
1.黃檸檬切薄片，再輪切成扇形;燻鮭魚切成小片。
2.酪梨去皮去核，切小丁塊，加入黃檸檬汁、鹽、胡椒與義大利香芹末，拌勻成酪梨醬。
3.在小塔中依序鋪上酪梨醬、黃檸檬片和鮭魚片。
※ 提醒您：禁止酒駕。未滿十八歲，禁止飲酒。
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