2021 09 21 左永安 顧問 辛丑年 金牛年 2021 09 21 花好月圓 Middle Autumn Festival 中秋佳節愉快 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 左永安理事長暨全體理監事敬賀 人有悲歡離合，月有陰晴圓缺 但願人長久，千里共嬋娟
辛丑年 金牛年 2021 09 21
花好月圓
中秋佳節愉快
Middle Autumn Festival
2021年9月21日 星期二
2021年8月29日 星期日
2021 08 28 左永安顧問 台大台師大EMBA TTQS PMP 中華品牌網紅協會 中華世界酒食產業聯合會 Chinese World Food & Wine Union 發布日期 : 110/08/27 發布單位 : 勞動力發展署 左永安老師: 您好， 您的初審資格條件檢核完畢，檢核結果如下： 正取 為您安排參與110年度關鍵就業力課程教育研習場次如下：研習日期 110年9月15日至9月17日 職能類別 行為職能BC 研習場次 台中場 研習地點 財團法人台中世界貿易中心 台中市西屯區天保街60號 研習教室 2樓201室
2021 08 28 左永安顧問 台大台師大EMBA TTQS PMP 中華品牌網紅協會 中華世界酒食產業聯合會 Chinese World Food & Wine Union 發布日期 : 110/08/27 發布單位 : 勞動力發展署 左永安老師: 您好， 您的初審資格條件檢核完畢，檢核結果如下： 正取 為您安排參與110年度關鍵就業力課程教育研習場次如下：研習日期 110年9月15日至9月17日 職能類別 行為職能BC 研習場次 台中場 研習地點 財團法人台中世界貿易中心 台中市西屯區天保街60號 研習教室 2樓201室
公告「關鍵就業力課程」教育研習出席名單
- 發布日期 : 110/08/27
- 發布單位 : 勞動力發展署
左永安老師: 您好，
您的初審資格條件檢核完畢，檢核結果如下：
正取 |
為您安排參與110年度關鍵就業力課程教育研習場次如下：
研習日期 | 110年9月15日至9月17日 |
職能類別 | 行為職能BC |
研習場次 | 台中場 |
研習地點 | 財團法人台中世界貿易中心 台中市西屯區天保街60號 |
研習教室 | 2樓201室 |
詳細內容將於教育研習一週前發送至您的Email信箱，
敬請與 聯繫，謝謝。
敬祝
平安 健康
2021年7月5日 星期一
2021 07 25 左永安顧問 台大 台師大 EMBA TTQS PMP 中華品牌網紅協會 內政部 函 發文日期:中華民國110年7月2日 發文字號:台內團字第1100281236號 主旨:台端申請籌組「中華品牌網紅協會」案,依法准予籌 組,復請查照。
2021 07 25 左永安顧問 台大 台師大 EMBA TTQS PMP 中華品牌網紅協會 內政部 函 發文日期:中華民國110年7月2日 發文字號:台內團字第1100281236號 主旨:台端申請籌組「中華品牌網紅協會」案,依法准予籌 組,復請查照。
內政部 函
發文日期:中華民國110年7月2日
發文字號:台內團字第1100281236號
主旨:台端申請籌組「中華品牌網紅協會」案,依法准予籌 組,
復請查照。
2021年6月14日 星期一
2021年5月31日 星期一
2021 05 20 左永安顧問 中華酒類商業同業公會聯合總會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 創會王重助理事長 /王岡元 副理事長 聯合推薦 台灣亞洲葡萄酒學會 洪昌維 理事長 共同 敬邀 Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C. 全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問 承辦 2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17) 2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽 TAIWAN WINE & SPTRIT AWARDS 2021
2021 05 20 左永安顧問 中華酒類商業同業公會聯合總會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 創會王重助理事長 /王岡元 副理事長 聯合推薦 台灣亞洲葡萄酒學會 洪昌維 理事長 共同 敬邀 Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C. 全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問 承辦 2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17) 2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽 TAIWAN WINE & SPTRIT AWARDS 2021
活動官網網址 ＿https://reurl.cc/R01E3G
中華民國酒類商業同業公會全國聯合會
創會王重助理事長 /王岡元 副理事長
台灣亞洲葡萄酒學會
洪昌維 理事長
聯合推薦
Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C.
2021年共同主辦單位:
新北市酒類商業同業公會New Taipei City Wine Business Association
台灣亞洲葡萄酒學會Taiwan Asian Wine Association
報名網站預計:2021年 06月01日上線
全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問
承辦
2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會
WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17)
2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽
TAIWAN WINE & SPIRITS AWARDS 2021
917 揪一起 微醺搖擺VIP晚宴 Friday Night
917 WINE LOVE YOU SLIGHTLY SWINGING VIP DINNER
參加廠商:
1.亨信股份有限公司 Trustwell Connaisseurs Limited 西班牙 預定2個攤位
2.養天正生技食品股份有限公司 台灣 預定2個攤位
3.加拿大伊莎貝拉河畔酒莊 Isabella Winery 加拿大 預定2個攤位
4.鼎級企業股份有限公司 Diingiyi Enterprise Co., Ltd. 土耳其 預定2個攤位
5.金悦國際酒業股份有限公司 Global Spirituous Distribution Co., Ltd. 德國 預留2個攤位
6.儷泉實業有限公司 Schoenbrunn Co., Ltd. 奧地利 預定1個攤位
7.雲酒指數科技股份有限公司 Cloud Wine Index Technology Co., Ltd. 義大利.預定1個攤位
2021年共同主辦單位:
新北市酒類商業同業公會
New Taipei City Wine Business Association
台灣亞洲葡萄酒學會
Taiwan Asian Wine Association
活動承辦: 全國酒類發展委員會 左永安 執行顧問
連絡電話/Mobile: 0935-554-632 LINE ID: tsuoscott
E-mail: Scott548@ms.19.hinet.net
協辦單位: 外交部.財政部國庫署
Co-organizer: /Ministry of Foreign Affairs. Treasury Department of the Ministry of Finance
經 濟 部 國 貿 局 贊 助
Sponsored by Ministry of Economic Affairs
會展時間/Time: 2021/9/17 (FRI) 10:00 PM ~17:00 PM
會展地點: 台北花園大酒店2F國際廳 台北市中華路二段1號
Venue: Taipei Garden Hotel 2F Phone : +886-2-2314-6611
No.1,Sec.2,Zhonghua Rd., Taipei City / International Hall
交通資訊: 捷運小南們2號出口/ MRT: Xiamen Exit 2
晚宴時間/Banquet Hours: 2021/9/17 (FRI)18:00 PM~20:30 PM (邀請制.付費制)
(Please present this invitation at the entrance.)
晚宴地點: 台北市花園酒店3F牡丹廳
Banquet: Taipei Garden Hotel 3F / Peony Hall
盲酒比賽時間/Competition:
比賽時間:2021-08-30(一) 09:30~12:30
送酒地點:106台北市大安區四維路88號
No. 88, Siwei Rd., Da’an Dist., Taipei City 106 , Taiwan (R.O.C.)
送酒時間:2021-08-24(二) 12:30~17:30
2021-08-25(三) 12:30~17:30
2021-08-26(四) 12:30~17:30
2021-08-27(五) 12:30~17:
本次活動若為先報名登錄,每張活動入場券NT$250元, 晚宴入場券NT$2000元.
This event can be registered in advance, NT$250 /person and NT$2000 /person for Banquet fee.
王重助 理事長 王岡元 副理事長 洪昌維 理事長 共同 敬邀
WANG Chung Chu Chairman WANG Gang- yuan Vice Chairman JOHN HUNG Chang-Wei Chairman
2021年5月25日 星期二
2021 05 25 左永安顧問 2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17) 2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽 TAIWAN WINE & SPTRIT AWARDS 2021 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 (1) 台灣省酒類商業同業公會 (2) 新北市酒類商業同業公會 (3) 新竹酒類商業同業公會 (4) 台中市酒類商業同業公會 (5) 台中市直轄市酒類商業同業公會 (6) 雲林縣酒類商業同業公會 (7) 台南市酒類商業同業公會 (8) 台南市府城酒類商業同業公會 (9) 高雄市酒類商業同業公會 (10) 高雄市直轄市酒類商業同業公會 (11) 金門縣酒類商業同業公會 (12) 台北市酒類商業同業公會
2021年5月23日 星期日
2021 05 20 左永安顧問 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 創會王重助理事長 /王岡元 副理事長 聯合推薦 台灣亞洲葡萄酒學會 洪昌維 理事長 共同 敬邀 Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C. 全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問 承辦 2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17) 2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽 TAIWAN WINE & SPTRIT AWARDS 2021
2021 05 20 左永安顧問 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 創會王重助理事長 /王岡元 副理事長 聯合推薦 台灣亞洲葡萄酒學會 洪昌維 理事長 共同 敬邀 Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C. 全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問 承辦 2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會 WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17) 2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽 TAIWAN WINE & SPTRIT AWARDS 2021
中華民國酒類商業同業公會全國聯合會
創會王重助理事長 /王岡元 副理事長 聯合推薦
Organizer: Wine and Spirit Commerce National Union R.O.C.
2021年共同主辦單位:
新北市酒類商業同業公會New Taipei City Wine Business Association
台灣亞洲葡萄酒學會Taiwan Asian Wine Association
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全國酒類發展委員會 左永安CHOU YUNG-AN 執行顧問
承辦
2021 世界葡萄酒暨烈酒貿易推廣會
WORLD WINE & LIQUOR PROMOTION 2021 (SEP 17)
2021台灣世界葡萄酒暨烈酒TWSA盲酒選比賽
TAIWAN WINE & SPIRITS AWARDS 2021
917 揪一起 微醺搖擺VIP晚宴 Friday Night
917 WINE LOVE YOU SLIGHTLY SWINGING VIP DINNER
參加廠商:
1.亨信股份有限公司 Trustwell Connaisseurs Limited 西班牙 預定2個攤位
2.養天正生技食品股份有限公司 台灣 預定2個攤位
3.加拿大伊莎貝拉河畔酒莊 Isabella Winery 加拿大 預定2個攤位
4.鼎級企業股份有限公司 Diingiyi Enterprise Co., Ltd. 土耳其 預定2個攤位
5.金悦國際酒業股份有限公司 Global Spirituous Distribution Co., Ltd. 德國 預留2個攤位
6.儷泉實業有限公司 Schoenbrunn Co., Ltd. 奧地利 預定1個攤位
7.雲酒指數科技股份有限公司 Cloud Wine Index Technology Co., Ltd. 義大利.預定1個攤位
2021年共同主辦單位:
新北市酒類商業同業公會
New Taipei City Wine Business Association
台灣亞洲葡萄酒學會
Taiwan Asian Wine Association
活動承辦: 全國酒類發展委員會 左永安 執行顧問
連絡電話/Mobile: 0935-554-632 LINE ID: tsuoscott
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協辦單位: 外交部.財政部國庫署
Co-organizer: /Ministry of Foreign Affairs. Treasury Department of the Ministry of Finance
經 濟 部 國 貿 局 贊 助
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會展時間/Time: 2021/9/17 (FRI) 10:00 PM ~17:00 PM
會展地點: 台北花園大酒店2F國際廳 台北市中華路二段1號
Venue: Taipei Garden Hotel 2F Phone : +886-2-2314-6611
No.1,Sec.2,Zhonghua Rd., Taipei City / International Hall
交通資訊: 捷運小南們2號出口/ MRT: Xiamen Exit 2
晚宴時間/Banquet Hours: 2021/9/17 (FRI)18:00 PM~20:30 PM (邀請制.付費制)
(Please present this invitation at the entrance.)
晚宴地點: 台北市花園酒店3F牡丹廳
Banquet: Taipei Garden Hotel 3F / Peony Hall
盲酒比賽時間/Competition:
比賽時間:2021-08-30(一) 09:30~12:30
送酒地點:106台北市大安區四維路88號
No. 88, Siwei Rd., Da’an Dist., Taipei City 106 , Taiwan (R.O.C.)
送酒時間:2021-08-24(二) 12:30~17:30
2021-08-25(三) 12:30~17:30
2021-08-26(四) 12:30~17:30
2021-08-27(五) 12:30~17:
本次活動若為先報名登錄,每張活動入場券NT$250元, 晚宴入場券NT$2000元.
This event can be registered in advance, NT$250 /person and NT$2000 /person for Banquet fee.
王重助 理事長 王岡元 副理事長 洪昌維 理事長 共同 敬邀
WANG Chung Chu Chairman WANG Gang- yuan Vice Chairman JOHN HUNG Chang-Wei Chairman
2021年3月9日 星期二
2021 03 10 左永安顧問 左記歐洲商行 台灣亞洲葡萄酒學會 哈偉餐飲管理顧問有限公司 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 日籍的Daisuke Kawai先生為2017亞洲最佳法國酒酒師競賽冠軍，2018亞洲最佳法國酒酒師競賽決賽評審。目前為新加坡La Terre的Co-Founder。專業侍酒師徽章的發放機構部份來自於專門的侍酒師學校與國家考試，比如法國的Conseiller en Sommellerie，部份來自於專業認證機構，最著名應該是Court of Master Sommeliers (CMS) 。Court of Master Sommeliers分成四個等級：Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及Master Sommelier，各級均有專屬徽章，都必須通過測驗，Introductory Sommelier只考筆試，Certified Sommelier及Advanced Sommelier級別的考試由三部分組成：筆試、盲品及實際服務演練。通過率並不算高，換句話說考試很難，考官也很嚴格，因此CMS徽章的「含金量」就很高了。
Daisuke Kawai 談侍酒師的徽章
原文刊載於台灣侍酒師協會會刊2018冬季號
日籍的Daisuke Kawai先生為2017亞洲最佳法國酒酒師競賽冠軍，
2018亞洲最佳法國酒酒師競賽決賽評審。
目前為新加坡La Terre的Co-Founder。
做為一位侍酒師，領上小小的徽章代表的是對自我的期許，以及徽章背後的專業
知識與實力積累。侍酒師的每個徽章代表不同的意義，而且侍酒師的徽章也沒有
固定的圖案（不過大概都和葡萄有關係）。
純粹看做一個裝飾品的時候，葡萄徽章其實並不難獲得，各大葡萄酒產區的禮品
店或是酒類專賣店，甚至是書店，就可以買的到葡萄徽章，還可以挑選各種顏色
大小。沒時間出國買也可以上eBay網站買，選擇也不少。
世人對於侍酒師領上的徽章會另眼相看的原因當然是因為徽章代表的專業，
而侍酒師們在學習路上的辛苦也濃縮在這些專業機構發給的徽章上，
再更進一步說，徽章應當象徵侍酒師所負有的葡萄酒知識與服務專業，
而這種型態的徽章，老實說，種類並不多，也不多人有。
專業侍酒師徽章的發放機構部份來自於專門的侍酒師學校與國家考試，
比如法國的Conseiller en Sommellerie，部份來自於專業認證機構，最著名應該是
Court of Master Sommeliers (CMS) 。Court of Master Sommeliers分成四個等級：
Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及
Master Sommelier，各級均有專屬徽章，都必須通過測驗，
Introductory Sommelier只考筆試，Certified Sommelier及Advanced Sommelier
級別的考試由三部分組成：筆試、盲品及實際服務演練。通過率並不算高，
換句話說考試很難，考官也很嚴格，因此CMS徽章的「含金量」就很高了。
各國的侍酒師協會不一定有認證晉級測驗，比較多人知道的是日本侍酒師協會
JSA的侍酒師認證制度，認證分成二種：Sommelier侍酒師與Senior Sommelier
高級侍酒師，Sommelier侍酒師的應試資格是行業年資二年以上，
Senior Sommelier高級侍酒師的應試資格則是要求十年以上行業年資，
持有Sommelier侍酒師資格三年以上。高階考試同樣要求盲品與服務實作。
通過率比CMS的Advanced Sommelier更低，2017年僅僅23%。
所以在日本能持有JSA徽章的侍酒師是很可以自豪的。
我有兩個JSA徽章，在2003年拿到Sommelier侍酒師徽章，
2010年拿到Senior Sommelier高級侍酒師徽章，JSA的測驗與訓練很完整，
在我工作上的幫助很大，即使我現在在新加坡工作，過去的學習都非常有用，
而JSA的認證也受到國際上的認同。
原文刊載於台灣侍酒師協會會刊2018冬季號
日籍的Daisuke Kawai先生為2017亞洲最佳法國酒酒師競賽冠軍，
2018亞洲最佳法國酒酒師競賽決賽評審。
目前為新加坡La Terre的Co-Founder。
做為一位侍酒師，領上小小的徽章代表的是對自我的期許，以及徽章背後的專業
知識與實力積累。侍酒師的每個徽章代表不同的意義，而且侍酒師的徽章也沒有
固定的圖案（不過大概都和葡萄有關係）。
純粹看做一個裝飾品的時候，葡萄徽章其實並不難獲得，各大葡萄酒產區的禮品
店或是酒類專賣店，甚至是書店，就可以買的到葡萄徽章，還可以挑選各種顏色
大小。沒時間出國買也可以上eBay網站買，選擇也不少。
世人對於侍酒師領上的徽章會另眼相看的原因當然是因為徽章代表的專業，
而侍酒師們在學習路上的辛苦也濃縮在這些專業機構發給的徽章上，
再更進一步說，徽章應當象徵侍酒師所負有的葡萄酒知識與服務專業，
而這種型態的徽章，老實說，種類並不多，也不多人有。
專業侍酒師徽章的發放機構部份來自於專門的侍酒師學校與國家考試，
比如法國的Conseiller en Sommellerie，部份來自於專業認證機構，最著名應該是
Court of Master Sommeliers (CMS) 。Court of Master Sommeliers分成四個等級：
Introductory Sommelier、Certified Sommelier、Advanced Sommelier及
Master Sommelier，各級均有專屬徽章，都必須通過測驗，
Introductory Sommelier只考筆試，Certified Sommelier及Advanced Sommelier
級別的考試由三部分組成：筆試、盲品及實際服務演練。通過率並不算高，
換句話說考試很難，考官也很嚴格，因此CMS徽章的「含金量」就很高了。
各國的侍酒師協會不一定有認證晉級測驗，比較多人知道的是日本侍酒師協會
JSA的侍酒師認證制度，認證分成二種：Sommelier侍酒師與Senior Sommelier
高級侍酒師，Sommelier侍酒師的應試資格是行業年資二年以上，
Senior Sommelier高級侍酒師的應試資格則是要求十年以上行業年資，
持有Sommelier侍酒師資格三年以上。高階考試同樣要求盲品與服務實作。
通過率比CMS的Advanced Sommelier更低，2017年僅僅23%。
所以在日本能持有JSA徽章的侍酒師是很可以自豪的。
我有兩個JSA徽章，在2003年拿到Sommelier侍酒師徽章，
2010年拿到Senior Sommelier高級侍酒師徽章，JSA的測驗與訓練很完整，
在我工作上的幫助很大，即使我現在在新加坡工作，過去的學習都非常有用，
而JSA的認證也受到國際上的認同。
2021 03 10 左永安顧問 左記歐洲商行 台灣亞洲葡萄酒學會 哈偉餐飲管理顧問有限公司 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
2021 03 10 左永安顧問 台灣亞洲葡萄酒學會 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道
陳書榕 2017/04/29
賀大新/攝影
圖片來源 : 陳定鑫_三二行館侍酒師_2016-04-15_賀大新攝影_
走進北投三二行館的大廳，你一定會注意到，有個房間的門口，以紅色火漆臘封為底，上頭大大地寫著「The Cellar」（地窖）。那是三二行館主人邱明宏的酒窖，終年維持攝氏18度、濕度55%，逾百支酒藏，總價超過1億新台幣。
「這裡的酒藏，就像博物館，任誰看了都會著迷。」酒窖的管理者，是第一位取得法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier）的台灣人、三二行館首席侍酒師陳定鑫。
「侍酒師」是個什麼樣的職業？
現任文化部政務次長楊子葆曾經寫過，侍酒師的法文是sommelier，古義是「為宮廷採購食物的官員」。歐洲人習慣以酒佐餐，紅酒自然是重要的管理項目之一。歷經數百年後演變，這群「皇室餐飲的調度者」，在法國便成了一門需要接受專業訓練，並且通過國家考試認證的職業。
在法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時，陳定鑫花了1年上課，內容包括認識葡萄酒產區的氣候土質、釀造、貿易與管理；以及為期8周的「下鄉」實戰體驗，到法國所有產區親自認識莊主、試酒。
扎實完整的訓練，從產品的生成，直到上餐桌佐餐，最終才成就一名稱職的侍酒師。
情理之中是專業，創意的出人意表更高招
「一支好酒，可以讓美食的味道與層次同步昇華。」在古典正統的西餐廳裡，菜單與酒單的地位同等重要。侍酒師不但要熟知每支葡萄酒的特性、掌握主廚的菜品風味，更重要的是了解顧客的偏好，精確找出三者的交集，做出最合適的餐酒搭配建議。
因此，「每次客人點菜配酒，對侍酒師而言，都是一場考驗。」某次，三二行館推出一道以肥鴨肝為主的法式料理，一名老饕客人便出了考題，要陳定鑫給出讓人「驚艷」的建議。
既然要驚艷，就不能在客人的意料之中。因此，陳定鑫推翻了一般用於法式料理的推薦邏輯（大部分侍酒師可能會選擇味道較甜的白酒或濃重的紅酒，調和鴨肝的口感），選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
自然紅酒遵循傳統的釀酒條件，工法自然，只使用有機栽種的葡萄，釀造過程中不使用肥料、化學藥劑，也不添加具有防腐功能的二氧化硫，因此酒體嬌貴、保存不易。風味上，相較於一般紅酒，自然紅酒偏酸，混雜著青草、泥土，甚至是撲鼻而來的馬窖味，一般來說欣賞的人較少，要做為餐酒搭配，十足考驗侍酒師的膽量與品味。
餐酒上桌，結果如何？陳定鑫借用客人的形容笑稱，這是一場「小農與貴婦」的相遇。紅燈籠入口後，產生的花果香多過青草味，與鴨肝獨特又強烈的動物油脂口感相輔相成；而輕巧的酒體不但引出鴨肝的甜味，還順勢帶走了油膩感。
這一場餐酒交會，陳定鑫形容為「強手對強手的激情愛戀」，客人品嘗後的激賞，也讓他十分滿足。
推薦自己真正懂的產品，為好東西找到好主人
或許是基於同樣的為好酒找到知音的念頭，2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。
在此之前，三二行館仿照米其林餐廳做法，希望為消費者提供「完整性較高」的酒單，於是廣為採購世界各大產區的酒款，不但選項繁多，還以「高價、珍稀」聞名，每一支酒動輒破萬元，甚至出現過「新台幣42萬元」的天價商品。
如果你是這個酒窖的總管，做何感想？手邊的資源充沛，而且個個精銳，必定可以盡情揮灑、發揮所長。
事實卻非如此。三二行館裡那些有特色的好酒佳釀，由於不易搭餐，加上價格不夠親民，選項又多到讓人望而卻步，造成只能服務金字塔頂端客群，一般消費者則無緣品飲。
「葡萄酒做為商品，要銷售得出去才有意義。」陳定鑫把侍酒師的角色，定義為生產者和消費者之間的橋，不應該受到酒品價格或產地的影響，讓產品距離消費者愈來愈遠。「我想讓葡萄酒成為每個消費者生活的一部分，這樣才能協助地球另一端的製造者，傳遞他們製酒的每分心意。」
於是，他花了一番心思精心挑選，讓酒單上的酒款價格變得更平易近人。在產地的選擇上，也不再偏重完整性，而是放入「我真正了解的產品」，因為侍酒師唯有熟知自己擁有什麼樣的酒款、徹底掌握每支酒款的特性最適合搭配什麼樣的餐點，才能夠給予消費者最適切的建議。
美好的事物，如果價高量多，卻乏人問津，也是枉然。「為好東西找到合適的人，給它最好的對待」，正是陳定鑫做為侍酒師最大的願望。
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